Vì Sao Lõi Vai Bò Mỹ Thích Hợp Để Làm Steak Hơn Các Phần Thịt Khác?

Trong thế giới steak, lõi vai bò Mỹ (Chuck Eye Roll hoặc Denver Steak) thường được các đầu bếp gọi là “Ribeye của người bình dân”. Không mềm như thăn nội, không đắt như ribeye, nhưng lõi vai lại sở hữu sự cân bằng hoàn hảo giữa độ mềm, vân mỡ và giá trị – khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho món steak hàng ngày.

So sánh chi tiết lõi vai bò Mỹ với các phần khác

Lõi vai bò Mỹ

• Vị trí: phần nối giữa ribeye và vai bò – chỉ có 1–1,5 kg/con.
• Vân mỡ dày vừa phải, phân bố đều như cẩm thạch.
• Thịt mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ tự nhiên → cắn “đã”.
• Giữ nước cực tốt khi nướng → không khô dù medium-well.

Thăn nội (Tenderloin – Filet Mignon)

• Mềm nhất con bò nhưng ít mỡ → vị nhạt, dễ khô nếu nướng quá chín.
• Giá cao gấp đôi → chỉ hợp món fine-dining.

Thăn ngoại (Striploin)

• Vân mỡ mỏng, thịt nạc nhiều → vị ngọt thanh nhưng kém béo ngậy.
• Giữ nước tốt nhưng không “ngon miệng” bằng lõi vai.

Ba chỉ bò Mỹ

• Mỡ dày, béo ngậy → hợp nướng nhanh kiểu Hàn nhưng dễ ngấy, không hợp steak cổ điển.

Nạc vai thường

• Ít mỡ, dai hơn → hợp hầm, xào, không hợp steak.

→ Lõi vai là “điểm ngọt”: mềm gần bằng ribeye, mỡ đẹp như Wagyu, giá chỉ bằng 60–70 % ribeye Mỹ.

Lý do lõi vai giữ nước tốt & có độ giòn tự nhiên

• Vân mỡ dày nhưng không dày quá → khi nướng mỡ tan chậm, “bôi trơn” thịt từ bên trong.
• Có lớp gân mỏng chạy dọc → tạo độ giòn nhẹ khi cắn, không dai như vai thường.
• Thớ thịt mịn, giữ nước tốt → nướng medium-rare vẫn mọng, medium vẫn ngọt.

Cách làm steak từ lõi vai bò Mỹ – chuẩn đầu bếp

Chuẩn bị:

• Chọn miếng lõi vai Mỹ dày 2,5–3 cm.
• Để về nhiệt độ phòng 30 phút.
• Ướp muối biển + tiêu đen xay thô 2 mặt → để 15 phút.

Nướng áp chảo:

• Chảo gang nóng già + chút dầu ăn khói cao.
• Áp 2–3 phút/mặt cho medium-rare (lõi 54–57 °C).
• 3–4 phút/mặt cho medium (60–63 °C).
• Nghỉ thịt 5 phút → rưới bơ thảo mộc hoặc sốt tiêu đen.

Mức độ chín gợi ý:

• Rare: đỏ mát, nước đỏ hồng.
• Medium-rare: hồng ấm – ngon nhất với lõi vai.
• Medium: hồng nhạt, vẫn mọng nước.

Ăn kèm: khoai tây nghiền, măng tây áp chảo, salad rocket.

Mua lõi vai bò Mỹ chuẩn steak tại sieuthithitbo.net

Sieuthithitbo.net nhập khẩu trực tiếp lõi vai Mỹ Choice & Prime:

• Lõi vai Mỹ Choice cắt steak sẵn 250–400g: 580.000 đ/kg
• Lõi vai Mỹ Prime (vân mỡ dày hơn): 720.000 đ/kg
• Nguyên khối 2–4 kg cho nhà hàng

Đặt ngay tại sieuthithitbo.net để gia đình bạn thưởng thức lõi vai bò Mỹ – phần thịt “ngon nhất để làm steak” với giá dễ chịu nhất!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 08.333.000.55

Website: Sieuthithitbo.net

Shop Quận 3: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P.2, Q.3, Tp.HCM. - Hotline: 0911.929.828

Shop Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM. - Hotline: 0822880288